Productos lácteos
Nuestra línea de trabajo se orienta a la evaluación de la influencia de variables de proceso en la calidad de productos lácteos. Específicamente, hemos trabajado en proyectos orientados a la producción de quesos de coagulación ácida, al empleo de coagulantes de origen vegetal, a la elaboración de quesos semiduros y de pasta hilada de rumiantes menores. También hemos participado en proyectos orientados a pequeños productores de leche para atender a necesidades que surgen en esta escala de trabajo.