Miembros del laboratorio participaron en la publicación “Uso de riboflavina para reducir la descomposición y prolongar la vida útil de pimiento dulce recién cortado”. El objetivo principal de la investigación fue la utilización de soluciones de riboflavina (vitamina B2) sobre pimientos dulces mínimamente procesados (listos para el consumo) para su conservación. Los baños con riboflavina de tiras de pimienta redujeron la incidencia y la gravedad de la pudrición blanda y previnieron el aumento de la fuga de electrolitos durante el almacenamiento. Además conservaron las propiedades texturales al prevenir la pérdida de dureza, rigidez y resistencia de los tejidos a la flexión. Las inmersiones en riboflavina mejoraron la retención de antioxidantes y fenoles sin alteraciones en el color, pérdida de peso, azúcar o ácidos orgánicos. En conjunto, los resultados muestran, por primera vez, que la riboflavina (aditivo seguro, considerado GRAS) se puede utilizar como agente conservante poscosecha para prolongar la vida útil de las verduras recién cortadas.
